Проводим бесплатный аудит перед началом работы
Предоставляем поддержку после внедрения
Адаптируем программу под ваш запрос
Оцениваем заведение, как гость, считаем, как собственник
Подберем персонал, поможем увеличить средний чек, улучшим атмосферу в команде или поможем запуститься с нуля.
Оптимизация ресторанов, баров и кафе через комплексную работу с процессами, командой и продажами
У вас действующий бизнес — найдем точки его роста
Разберем:
Обсудим рабочие вопросы и подберем программу обучения персонала под ваши задачи. Аудит бесплатный и ни к чему не обязывает.
[ Обслуживание ]
[ Взаимодействие ]
[ Коммуникация ]
[ Атмосфера ]
[ Продажи ]
[ Кадры ]
Конфликты в команде и атмосферу в зале
Техники презентации блюд персоналом
Скорость обслуживания и стандарты сервиса
Взаимодействие между кухней, баром и официантами
Причины падения среднего чека и сложностей с продажами
Текучесть персонала и сложности с наймом
Подбор персонала — наша суперсила
Специалисты, которых приглашаем к вам на работу:
Искореняем нехватку квалифицированных кадров — подбираем сотрудников, которые уже готовы к работе и разделяют ценности вашего заведения.
Все кандидаты — выпускники нашей школы, прошедшие обучение или переподготовку, а также аттестацию и стажировку в заведениях. Гарантируем бесплатную замену сотрудника в случае его увольнения в течение 2 месяцев.
Хостес
Бариста
Бармены
Официанты
Прошли оценку на лидерские качества и стрессоустойчивость. Управляют сменой, мотивируют команду, контролируют стандарты и решает конфликты.
Работают с зерном и молоком, готовят классические и альтернативные напитки. Консультируют гостей по кофе и поддерживают чистоту рабочего места.
Встречают гостей с улыбкой, управляют бронированием и рассадкой. Внимательные, ответственные, создают ощущение заботы с первых секунд визита.
Знают классические и авторские коктейли, техники смешивания и сервировки. Правильно презентуют напитки, работают в интенсивном темпе и поддерживают уровень сервиса.
Умеют создавать дружелюбную атмосферу, знают стандарты сервиса и техники продаж. Владеют этикетом, коммуникацией с гостями, правилами подачи блюд и напитков.
Менеджеры
Аудит работы заведения и персонала, тренинги
и запуск с нуля
Запуск заведения с нуля
Аудит персонала
Аудит заведения
Сопровождаем подготовку ресторана, кафе или бара: от бизнес-плана до выхода на операционную деятельность. С нас — помощь в подборе помещения, проектировании кухни и бара, закупке оборудования, наем и обучение команды.
Вы получите полностью готовое к старту заведение.
Вы получите полностью готовое к старту заведение.
Делаем оценку профессионального уровня сотрудников, их мотивации и соответствия стандартам заведения. Анализируем компетенции, выявляем точки роста и даем рекомендации по обучению или смене кадров.
Вы получите программу развития команды, составленную для вас, или план точечных замен.
Вы получите программу развития команды, составленную для вас, или план точечных замен.
Проводим проверку заведения по ключевым направлениям: операционные процессы, себестоимость блюд и напитков, эффективность закупок, работа кухни и бара, уровень сервиса глазами гостя.
Вы получите аналитический отчет с пошаговым планом повышения прибыльности.
Вы получите аналитический отчет с пошаговым планом повышения прибыльности.
Тренинг «Повышение среднего чека»
Тренинг «Работа в команде ресторана»
Тренинг «Продажи в ресторане без навязчивости»
Системно увеличиваем средний чек без изменения процессов. Техники апселлинга, психология гостя, персональные предложения, работа с эмоциями.
Формируем команду, которая работает на общий результат. Эффективное взаимодействие в смене, работа в стрессовых ситуациях, решение конфликтов, командная мотивация.
Научим увеличивать продажи и средний чек через уверенный сервис. Работа с психологией посетителя, техники апселлинга, «вкусная» речь, отработка возражений.
Результат:
Для кого:
стабильный рост среднего чека, повышение дохода ресторана
официанты, бармены, администраторы, менеджеры
интенсив, 4−6 часов
Формат:
Результат:
Для кого:
снижение конфликтов, улучшение атмосферы, рост эффективности
весь персонал ресторана/бара
практический командный тренинг, 3−5 часов
Формат:
Результат:
Для кого:
рост среднего чека, уверенные продажи
официанты, бармены, менеджеры смены
очный практический тренинг, 4−6 часов
Формат:
Вы делегируете контроль процессов, бизнес процветает, сотрудники выполняют продажи
Вот что меняется в заведениях после взаимодействия с нашей командой:
[ 06 ]
[ 05 ]
[ 04 ]
[ 03 ]
[ 02 ]
[ 01 ]
У вас появляется время на стратегию и отдых
Выручка растет за счет качества сервиса и увеличения лояльности гостей
Атмосфера в команде налаживается через выстраивание здоровых коммуникаций
Новички выходят на смену и сразу адаптируются в команде
Понятные условия работы для сотрудников и вектор их карьеры
Чек растет на 10−20% за счет гибких техник продаж, которые осваивает персонал
Не знаете, почему уходят сотрудники и гости
Разберем причины на аудите и предложим решение.
Внедрение нововведений мягко и без саботажа — наш принцип
Контрольные точки: как проверить, что движетесь верно
Прогноз по каждому пункту, какой прирост даст изменение
Список ответственных: кто в команде за что отвечает
Сроки внедрения — реалистичные этапы без авралов
Список первоочередных изменений, с чего начать прямо завтра
Считаем, что любые изменения начинаются с взаимодействия с командой. Перед началом работы выезжаем в заведение, общаемся с персоналом и выявляем страхи, которые уже есть. Например, «почему официанты не предлагают десерты», «бармены не рекомендуют дорогие позиции». Только после этого выстраиваем программу.
Используем техники вовлекающей коммуникации: объясняем выгоду для каждого сотрудника, показываем, как изменения повлияют на их доход и карьеру. Учим ненавязчивым способам увеличения чека. Работаем с возражениями персонала с помощью ролевых игр и разбора реальных ситуаций. В результате новые стандарты не саботируются.
Используем техники вовлекающей коммуникации: объясняем выгоду для каждого сотрудника, показываем, как изменения повлияют на их доход и карьеру. Учим ненавязчивым способам увеличения чека. Работаем с возражениями персонала с помощью ролевых игр и разбора реальных ситуаций. В результате новые стандарты не саботируются.
Вы получаете точный маршрут: что менять, в каком порядке и сколько это принесет денег
Аудит, обучение или подбор начинается с анализа заведения — определения его формата, концепции, текущих сложностей. Выезжаем на место и составляем план, в котором:
Всегда на связи, современные методы работы и еще 4 плюса в пользу сотрудничества с нами
Хотите, чтобы ресторан работал как часы
Проведем диагностику, выявим слабые места и дадим план усиления.
Гибкая система оплаты
Работа по договору
Прозрачная отчетность
Нешаблонный подход
Можно разбить платежи на этапы или оплатить постфактум. Для постоянных клиентов есть специальные условия.
Все обязательства фиксируем документально. Вы четко знаете сроки, стоимость и результат, который получите.
После каждого блока работ вы получаете отчет с цифрами: что сделано, сколько заняло времени, какой результат.
Адаптируем программу под масштаб и концепцию: от стритфуда до премиум-заведения. Учитываем меню, цены, портрет гостя, стиль управления.
От первой встречи до стабильного результата
Помогаем адаптироваться, разбираем сложные ситуации, поддерживаем связь с командой.
Сопровождение
Проводим обучение, сопровождаем подбор персонала, внедряем стандарты.
Внедрение
Готовим план действий под формат вашего заведения. Прописываем сроки работы, этапы, ответственных, прогнозируемый результат.
Разработка стратегии
Проведем онлайн-встречу, разберем ваши бизнес-процессы, найдем слабые точки и зафиксируем их в плане. Подберем программу, согласуем изменения.
Знакомство и аудит
[ 04 ]
[ 03 ]
[ 02 ]
[ 01 ]
Обучили 8 900+ студентов и получили опыт работы в зале
ресторанов-партнеров
Свое HR-подразделение с 6000+ закрытыми вакансиями
присутствуем в 3 городах: Москва, СПб, Казань
трудоустроенных выпускников
в ресторанном образовании и консалтинге
Наша цель — популяризировать направление и сделать так, чтобы ресторанный бизнес развивался, сотрудники любили свое дело и зарабатывали достойно, а гости возвращались.
6 000+
3
50+
6 000+
города
лет
6
Эксперт по операционному управлению
Анохин Артем
Эксперт по барной культуре и продажам
Фоменых Виктор
17 лет в индустрии. Управляющий в проектах Monster Hills, «Шоколад». Бармен и официант в заведениях «Абрамовъ», «Гудман», «Люстра Бар». Специализация: операционные процессы, себестоимость, открытие ресторанов.
13 лет опыта. Работал в заведениях Ginza, Social Club, «Бакалавриат». Бар-менеджер лучшего караоке-бара Tranquilla по версии 2021 года в СПб. Специализация: барные карты, авторские коктейли, обучение барменов, повышение среднего чека.
11 лет в ресторанной сфере. Прошла путь от официанта до управляющей в проектах «Дача», Veranda, «Гудман». Обучила более 2000 специалистов. Специализация: стандарты сервиса, управление командой, открытие проектов.
Управляющий партнер, ведущий эксперт по сервису
Шаула Валерия
Результаты наших клиентов в кейсах
результат
решение
Проблема
- Через 1 месяц ресторан вышел на плановую выручку.
- Все сотрудники прошли испытательный срок.
- Ресторан открылся в запланированную дату.
- Команда полностью укомплектована за 3,5 недели.
- Первую неделю работы кураторы выезжали на смены, помогали адаптировать персонал.
- Разработали меню тренингов с учетом локальной специфики и формата заведения.
- Провели ускоренный интенсив под стандарты отеля и концепцию ресторана.
- Подключили наше HR-подразделение, отобрали кандидатов из базы выпускников.
Открытие ресторана при бутик-отеле. Срок — 1,5 месяца на запуск. Требовалось собрать команду: 15 официантов, 4 бармена, 2 хостес, 2 менеджера. Бюджет на подбор ограничен.
результат
решение
Проблема
- Конфликты в команде исчезли.
- Текучесть среди барменов сократилась в 2 раза.
- Средний чек поднялся на 15%.
- Выручка в будни выросла на 22% за 2 месяца.
- Внедрили систему внутренних соревнований между барами.
- Отдельно проработали с управляющими навыки управления командой и обсудили мотивацию.
- Выявили, что персонал не знает техник продаж и не рекомендует дорогие позиции. Провели тренинг «Продажи без навязчивости».
- Провели аудит сервиса методом «тайный гость» на всех трех точках.
Сеть баров столкнулась с падением выручки: в будние дни пик достиг 25% за полгода. Бармены работали формально, не общались с гостями. Конфликты внутри команды росли.
результат
решение
Проблема
- Гости довольны сервисом.
- Средний чек вырос на 12% за счет уверенных продаж.
- Время ввода новичков сократилось с 3 недель до 10 дней.
- Текучесть снизилась с 80% до 30% за полгода.
- Внедрили систему мотивации, привязанную к качеству обслуживания.
- Обучили действующую команду техникам сервиса и работе с возражениями.
- Разработали программу вводного обучения для новичков на 5 дней с чек-листами и наставничеством.
- Провели аудит персонала, выявили сложности в адаптации и отсутствие единых стандартов.
Ресторан русской кухни. Текучесть официантов — до 80% в год. На обучение новичков уходило 2−3 недели. Гости были недовольны обслуживанием.
Рубрика «вопрос-ответ»
Пока наши эксперты работают в этих 3 городах, но аудит и консультации проводим онлайн для любого региона. Тренинги можем провести онлайн.
«Заказала аудит персонала, потому что чувствовала, команда работает не в полную силу. Специалисты приехали, пообщались с сотрудниками, понаблюдали за сменами. Выяснилось, что сложность в отсутствии понятных стандартов. Внедрили чек-листы, проговорили зоны ответственности, обучили старшего смены. Через месяц атмосфера в команде изменилась, текучесть персонала существенно снизилась, гости стали чаще оставлять положительные отзывы».
Владелец кофейни
Екатерина В.
Внедрим стандарты, обучим кадры и сделаем так, чтобы гости возвращались.
Персонал есть,
а сервиса и слаженности в команде нет
а сервиса и слаженности в команде нет
«У нас сеть из 3 ресторанов, проблема с текучестью кадров была всегда. Решили попробовать аудит, подбор персонала, потом обучение. Аудит показал, что теряем деньги на неэффективной адаптации — новички уходили через 1−2 месяца. Специалисты внедрили систему ввода, сократив сроки адаптации с 14 до 5 дней. Через полгода текучесть персонала упала на 40%. Рекомендую как надежных партнеров».
Менеджер ресторанной группы
Дмитрий К.
«Обратился за подбором официантов — нужны были люди еще „вчера“. Специалисты прислали 6 кандидатов за 4 дня, троих взяли сразу. Порадовало, что они уже знали стандарты. Через месяц пошли на тренинг „Продажи без навязчивости“ всей командой. Средний чек вырос на 15% за первый месяц после обучения. Отдельное спасибо за поддержку — куратор приезжал на первые смены к новичкам, помогал адаптироваться».
Управляющий рестораном
Иван С.
